Mert Bayrakdar, 34
Et hattının kıdemli sorumlusu. Tandır, ızgara, yavaş pişirme — doğum günün kuzu kapaması onun elinden çıkar.
Sofyalı Sokak'ın on sekizinde bir masa
Tarihi Beyoğlu dokusunda, mevsimle birlikte evrilen bir mutfak felsefesi.
— HİKÂYEMİZ
Asmalı Mescit'in dar sokağı, küçük bir bistronun büyük niyeti.
Mahallenin dar sokaklarından geçip Sofyalı Sokak'ın on sekizine vardığınızda, şehrin gürültüsü dışarıda kalır. Beyoğlu'nun kültür-sanat nabzını tutan bu mahallenin tam ortasında, mutfağını mevsimlere göre yeniden kuran küçük bir bistro karşılar sizi.
Yemek listesi sabit değil — pazar ne getirirse, şef onu masaya taşır. Akdeniz'in sadeliği ile Anadolu'nun derinliği, her tabakta yeniden buluşur; sommelier seçimi şarap bardağı tamamlar, canlı jazz ise geceyi uzatır.
"Misyonumuz yalın: her akşam, mevsimin en dürüst malzemelerini şarap ve müzikle aynı masada buluşturmak."
Sofyalı Sok. 18 +90 212 293 01 45 Jazz & Sanat Akşamları
Sofyalı
Sokak'ın
on sekizi
Bir bistroyu, mutfağındaki insanlar yapar.
ŞEF — Selin Erkutlu, 41
"Reçete defteri her sezon yeniden yazılır."
Antalya kıyısında büyüdü; üniversite için İstanbul'a geldi ve bir daha gitmedi. Onsekiz yıllık Beyoğlu mutfak sahnesinde önce sous chef olarak çalıştı, sonra üç farklı butik mekanda mutfak yönetti. Üç yıl önce Asmalı'ya yerleşti — Sofyalı Sokak'ın küçük metrekaresinde, on iki masalı bir aileyi yönetiyor.
Pişirme felsefesi sade: "Bir tabakta üçten fazla baş malzeme olmasın; kalanı şefe değil, mevsime ait olsun." Ekibine her ay bir kez "denemesi serbest" akşamı veriyor; yeni tabaklar bu akşamlarda doğuyor, çoğu ana menüye girmeden hayatı bitiyor.
Pazartesi sabahları Tarihi Galata Pazarı'nda. Eşi Mehmet de mutfakta — üçüncü gün baş aşçı vardiyası onun.
Ayşe Tunca, 29
Tatlı vardiyası ve fırın hattı. Tahin pekmez parfait'in arkasındaki isim — sezon meyvelerinin her hafta nereye gideceğini o belirler.
Deniz Kavur, 38
WSET 3 sertifikalı; şarap eşleştirmelerini menü değişimine göre haftada bir yeniler. Türk ve Akdeniz üreticileri uzmanlık alanı.
Değerlerimiz
Mutfağımızı şekillendiren ilkeler
Her tabakta, her kararımızın arkasında duran temel ilkeler.
Mevsimsellik
Menü kâğıda değil, pazara göre şekillenir — tabağınızdaki her şey o gün seçilmiştir.
Şeffaflık
Alerjen ve diyet bilgilerini menüde açıkça belirtiyoruz; servisimiz her soruyu yanıtlar.
Kültür Ortamı
Jazz akşamları ve sanat etkinlikleriyle masanız sadece yemekten ibaret kalmaz.
Yerel Kaynak
Ege'nin zeytinyağından Anadolu'nun üzümüne — malzemelerin nereden geldiğini biliyoruz, çünkü biz seçiyoruz.
Sofyalı Sokak'ta her akşam, mevsimin en dürüst malzemelerini şarap ve müzikle aynı masada buluşturmak.
— Asmalı Mescit Bistro